Ingredientes

350 g de chacales deshidratados

150 g de queso chihuahua

2 dientes de ajo

2 tomates bola rojos medianos

1 cebolla bola blanca chica

6 ramas de cilantro fresco

1 cucharada de manteca de cerdo

1 cucharada de sal

Elaboracion

1.- Cocer los chacales en dos litros de agua caliente agregando media cebolla y un ajo hasta que su consistencia este blanda, Reservar.

2.- Picar el resto de la cebolla, ajo y los tomates de bola rojos.

3.- En una cazuela de barro previamente caliente vaciar la manteca de cerdo, sofreír la cebolla, ajo y el tomate, añadiendo los chacales con su agua de cocción, sazonar con sal, llevar a hervor por 10 minutos.

Presentación

Servir en un tazón con queso chihuahua y cilantro fresco

Maíces de la Sierra Tarahumara

• Sunú áwisi (apachito) semicritalino de color rosado muy precoz, tortillas, tamales, chacales y tesgüino.

• Sunú bewali (complejo cristalino de Chihuahua) blanco, amarillo o azul-cristalino morado.

• Pinole, esquiate, tortillas, tamales, tesgüino y chacales.

• Sunú chupéame (pepitilla) de importancia ceremonial, harinosa y se pica fácilmente por insectos, es escaso. Tortillas, tamales, tesgüino.

• Sunú sitákame (rojo) maíz dentado no es resistente a la sequía es rico en grasa y proteína, tortillas, tamales y tesgüino.

• Los chacales son mazorcas cocidas en agua caliente y deshidratada al sol. Se desgranan, y se resquebrajan granos de maíz en el metate.