El día de hoy, a las 12:00 horas, se llevará a cabo la presentación del libro “La milpa rarámuri en las gorditas chihuahuenses”, guisados tradicionales e innovadores, de manera virtual por la plataforma de Facebook Live de Conabio, donde estarán presentes: la chef internacional Ana Rosa Beltrán del Río, por parte de Semillatón; doctora Edelmira Linares, Ibunam; Mahelet Lozada, como moderadora, en representación de Conabio, doctor Robert Bye, Ibunam; y la maestra Martha Bayardo, gastrónoma.
La idea surgió a raíz de los talleres de manejo de alimentos por parte del Semillatón acompañando a la Sierra Tarahumara a cargo del doctor Robert Bye y la doctgora Edelmira Linares y como instructora Ana Rosa Beltrán del Río Abundis del taller de manejo de alimentos y con el apoyo del proyecto GEF Agrobiodiversidad Mexicana de la Conabio, su director Vicente Arriaga Martínez, una herramienta para preservar la cultura de la milpa y su cocina tradicional, las gorditas tradicionales y con innovación.
Las etnias solicitan constantemente herramientas que les ayuden a que sus hijos no emigren y continúen trabajando la milpa, por eso la importancia de estos recetarios para que en los albergues se les transmita el conocimiento de cada uno de sus ingredientes, valor nutricional y cómo continuar preservando sus técnicas de producción, preparación y mezclado.
La Sierra Tarahumara geográficamente es muy amplia en su territorio, los recorridos para llegar a las diferentes comunidades son caminando, su cultura gastronómica está basada en ingredientes de temporada de la milpa, el clima es extremoso; de mucho frío o calor que ayuda a realizar la técnica de deshidratación para conservar alimentos para todo el año, así surgió implementar platillos de fácil forma de alimentación y transportación para ofrecerla a los turistas he incrementar la economía de sus hogares.
Cada una de las recetas están inspiradas en los ingredientes de la milpa que está compuesta por maíz (sunú), frijol (muní o tekómari), calabaza( bachi), quelites (guilibá, guiriba o kiribá en rarámuri), chile (korí), tomatillo (tomatí), por mencionar algunos.
DATOS
Algunas de las recetas son: Asado de boda, carne de res con flor de calabaza, frijoles con carne seca y quelites, verdolagas con papa y carne de res, guisado minero, hongos sohachis con chile pasado, huevo con chilaca y quelites, nopales a la mexicana