Desde hace ya décadas, un rico pan dulce endulzado con piloncillo ha deleitado los paladares parralenses, hablamos de las deliciosas rayadas, cuyo origen se remonta a la década de 1920, tiempos en que transcurría la Revolución Mexicana.

Para quien no las conozca, las rayadas de Parral son un pan de dulce preparado con una combinación única de harina integral y harina refinada, a la que se añade anís y piloncillo para endulzarlo, ya que se dice que éste último ingrediente, es más barato que el azúcar, además de darle a las rayadas su sabor característico.

En su parte superior, llevan una raya blanca de pasta, colocada a lo largo del pan, motivo por el que llevan este nombre; adicionalmente se les añade levadura, la cual no era utilizada en la receta original, generando un pan más denso y duro.

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¿Cuál es el origen de las rayadas?

A pesar de que su origen no se encuentra documentado en el Archivo Histórico de la ciudad, el cronista e historiador Roberto Baca Ornelas, afirmaba que fueron creadas en la panadería 'La Fama', ubicada en la calle Maclovio Herrera; no obstante, la fecha exacta se desconoce, aunque la citada panadería se dice, estuvo estuvo en funcionamiento alrededor del año 1920.

La panadería 'La Fama' habría sido fundada por don Jesús María Gómez, originario de Morelos, Chihuahua, quien llegó a Parral en el año 1908; no obstante, las rayadas, se dice que don Jesús creó las rayadas hasta unos años más tarde, llegando incluso a tener su propio molino de harina, al que llamó 'Molino del Retiro', cuyo inmueble aún es posible observar, en ruinas, a un costado de la Vialidad del Río, en la colonia Talleres.

Leyenda de Pancho Villa y las rayadas

Existe una leyenda, la cual ha transcurrido de generación en generación, que explica otro posible origen de las rayadas. Se cuenta que el afamado General Francisco Villa, en un intento por alimentar a sus tropas, entró a una panadería a preguntar qué ingredientes requería para hacerle pan a toda su gente.

Tras lo cual, un grupo de personas, entre las que sólo había un panadero, hornearon pan de dulce con los ingredientes que les sobraban, entre ellos, varios costales de harina. Al terminar se las llevaron al General Villa para que diera su veredicto y él quedó fascinado con la receta.

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¿Tienen las rayadas denominación de origen?

El empresario panadero Jesús Reyes, propietario de la panadería 'La Danesa', indica que las rayadas son únicas, ya que únicamente se elaboran en Parral; no obstante, no cuentan con una denominación de origen como tal.

A pesar de ello, panaderos de otros sitios del estado, como Ciudad Juárez, han intentado copiar la receta y vender sus propias rayadas, pero no cuentan con la misma aceptación que las que son hechas en Parral, que según quienes las han probado, tienen un sabor único.

¿Cuál es la receta de las rayadas?

La receta tradicional de las rayadas parralenses está constituida de diversos ingredientes, entre los que figuran el anís y el piloncillo, a continuación te damos la lista completa para que intentes hacer tus propias rayadas, eso sí, las originales de Parral son inigualables.

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Receta para el pan

- Dos kilos de harina de trigo refinada

- 350 Gramos de harina de salvado de trigo

- 250 Gramos de manteca vegetal

- 180 Gramos de levadura fresca

- 10 Gramos de sal

- 10 Gramos de anís

- 4 Huevos

- 3/4 Litro de agua

- 1/2 Litro de piloncillo disuelto

Ingredientes para la raya

- 100 Gramos de harina

- Una pizca de sal

- Una pizca de manteca

- Agua, la necesaria

Preparación:

1.- Comienza mezclando mil 200 gramos de harina con el agua, la sal y sesenta gramos de levadura.

2.- Tritura el anís, y mezcla el harina de salvado con el resto de la harina y forma una especie de volcán, una fuente, con un orificio en el centro.

3.- Agrega, al centro de la fuente, la levadura restante, el anís, el piloncillo, los huevos, la manteca y la mezcla anterior.

4- Amasa todo muy bien hasta lograr una masa suave, entonces junta la harina con una raspa, si la masa no es manejable rocíala con un poco de harina.

5.- Unta la masa con un poco de manteca extra para evitar que se reseque, deja reposar la masa durante cinco minutos.

6.- Toma trozos de la masa y forma bolitas, del tamaño de la palma de la mano aproximadamente, y úntalas con manteca.

Preparación de la raya

1.- Mezcla el harina con la sal, la manteca y un poco de agua, y mueve constantemente hasta obtener una masa.

2.- Unta la masa con un poco de manteca, para evitar que se reseque, y después extiéndela con la ayuda de un rodillo.

3.- Cuando esté bien extendida corta la masa en tiras con un cuchillo, y estira las tiras y rodales en la mesa con los dedos hasta obtener tiras de un centímetro de ancho aproximadamente.

4.- Ahora corta las tiras del tamaño del pan, y unta una charola con manteca y coloca las bolas de masa con una tira encima a a cada una.

5.- Presiona ligeramente las bolitas para obtener la forma ovalada del pan, vuelve a untarlas con un poco de manteca y deja reposar durante una hora.

6.- Mete el pan al horno precalentado a 250ºC durante veinte minutos, y estarán listos.

Nota publicada originalmente en El Sol de Parral