En esta temporada de Semana Santa, cocineras y chefs chihuahuenses comparten recetas y opciones libres de carne para quienes siguen la práctica religiosa de abstenerse de este alimento durante los días santos; De acuerdo con la tradición cristiana la cuaresma invita a no consumir carne roja los viernes, durante cuarenta días antes de Pascua, con el objetivo de lograr una mejor reflexión espiritual.

Según expertas en gastronomía, es posible que no se extrañe la carne gracias a la variedad de postres, antojitos y platillos salados elaborados generalmente a base de mariscos los cuales pueden resultar una excelente opción para sustituir los alimentos cotidianos.

Las chef Ana Rosa Beltrán del Río, Elsa Liliana Porras y la cocinera, Elodia Sotelo invitan a disfrutar delicias culinarias elaboradas con ingredientes fáciles de conseguir en especial en estos días del año donde predomina la comida y postres típicos; desde el sabor único de la capirotada hasta las tortitas de camarón un plato característico tanto por su facilidad para prepararlos como por su valor nutricional.

Otra sugerencia son los nopalitos que pueden ser utilizados como una guarnición ya sea asado y sazonados con los diversos condimentos que logran las diferencia en los platos y a éste se suma el “Tiradito de camarón al habanero”, una receta de la recién ganadora del premio nacional Thierry Blouet, Elsa Liliana Porras.

CAPIROTADA

Chef Ana Rosa Beltrán del Río

Ingredientes

90 gramos mantequilla sin sal o aceite c/n

6 bolillos grandes, rebanados

2 litros de agua

½ kilo de piloncillo

2 rajas de canela

4 clavos de olor

½ taza de cacahuate

½ taza de pasitas

150 gramos de queso Chihuahua

½ taza de nuez, picada

Decoración:

Nueces en mitades y grageas para adornar

Elaboración:

1.- Seca las rebanadas de pan al sol y hornear.

Nota: tradicionalmente se fríe el pan, es al gusto del comensal.

2.- Hierve el agua junto con el piloncillo, canela y clavos hasta obtener un jarabe ligero, se cuela y reserva.

3.- Acomoda en un refractario o cazuela de barro una capa de rebanadas de pan, añadir y esparcir cubos de mantequilla sin sal. , cubre con parte de los cacahuates, pasas y nuez picada. Baña con la miel de piloncillo y repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes. Adorna con mitades de nuez, grageas y queso rallado o en trozos.

4.- Hornea a fuego medio hasta que se dore.

SOPA DE CHACALES

Chef Ana Rosa Beltrán del Río

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

350 g de chacales deshidratados

150 g de queso Chihuahua

2 dientes de ajo

1 tomate bola rojos medianos

1 cebolla bola blanca chica

6 ramas de cilantro fresco

1 cucharada de manteca de cerdo

Cucharada de sal (opcional 1 cubo de Knorr suiza)

Elaboración

1.- Cocer los chacales en dos litros de agua caliente agregando media cebolla y un ajo en trozo, hasta que su consistencia está blanda, Reservar.

2.- Picar finamente el resto de la cebolla, ajo y el tomate.

3.- En una cazuela de barro previamente caliente vaciar la manteca de cerdo, sofreír la cebolla el ajo por un minuto, agregar el tomate y mezclar, añadir los chacales con su agua de cocción, sazonar con sal, llevar a hervor por 10 minutos.

Presentación

Servir en un tazón con queso Chihuahua y cilantro fresco

En caso de picor agregar una salsa de chile colorado.

TIRADITO DE CAMARÓN AL HABANERO

Chef Elsa Liliana Porras

Porción para 2 - 3 personas

Ingredientes

600 gr. de camarón 41/50 limpio. (sin cáscara, abra en mariposa para retirar la vena.)

18 limones

1/4 de cebolla morada cortada en julianas.

1 pepino cortado en media luna, sin semillas.

3 chiles habanero picados finamente

8 tomates cherry partidos a la mitad

Hojas de cilantro

1cdta de aceite de olivo

Sal y pimienta al gusto.

Aguacate en abanico

Elaboración:

Exprima los limones y agregue al jugo el chile habanero previamente picado, la cebolla

morada, pepino, cherry y camarones. Deje reposar por 10 min para dejar curtir en el jugo de

limón los camarones.

Pasado este tiempo agregue las hojitas de cilantro, sal y pimienta al gusto, luego un

poquito de aceite de oliva, rectifique sabor y mezcle ligeramente.

Pase los camarones al centro del plato y agregue la mezcla de jugo al gusto.

También puede agregar camarones previamente cocidos, para hacer una combinación mixta

entre camarón curtido y cocido, y al gusto decore con un abanico de aguacate el centro.

Acompañe con totopos de maíz.

TORTITAS DE CAMARÓN CON NOPALES

Cocinera Elodia Sotelo

Ingredientes:

3 nopales

1 cubo de caldo de pollo

4 huevos

100 gramos de polvo de camarón

1 bolsa de 200 gramos de chile colorado licuado

Sal, pimienta y cominos al gusto

Bicarbonato de sodio, cebolla y ajo

Aceite

Preparación:

Cocine los nopales en agua con una cucharadita de bicarbonato, la cebolla y un diente de ajo, cuando estén listos escurra hasta eliminar toda el agua de éstos; fría el chile colorado y agregue los nopales finamente picados y deje hervir.

Bata los 100 gramos del polvo de camarón con los 4 huevos hasta crear una masa y prepare con ésta las tortitas. Luego en una sartén con aceite fría las tortitas que al estar listas colóquelas en un platón para que escurran la grasa.

Posteriormente coloque de una en una las tortitas en el chile colorado hirviendo, prepararlas por separado y sirva.