Rosa María Morales Martínez, chef del Sistema Producto Frijol de Chihuahua, presentó una gran variedad de formas para preparar el frijol desde un falafel, crema de sotol con frijol, gorditas hechas de masa de frijol, horchata de frijol, tofu de frijol, ceviche de frijol y tamales.
La chef explicó que si a un niño le das de comer frijoles con una limonada absorbe el hierro necesario para su buen desarrollo, dado que el hierro se absorbe con un cítrico. Los adultos requieren nueve aminoácidos, el frijol combinado con arroz tiene 9 aminoácidos.
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La chef, a través de La Cocina de Rosy, promueve el consumo de frijol a través de la preparación de platos atractivos, fáciles de preparar y sobre todo económicos.
El frijol fortalece el sistema inmunológico y previene enfermedades cardiovasculares, estabiliza los niveles de azúcar en la sangre y de insulina, además de que es anticancerígeno. Es una fuente ideal de proteína, contiene hierro, minerales y antioxidantes, carbohidratos de absorción lenta, tiamina, riboflavina y niacina, aporta magnesio, potasio, zinc, calcio y fósforo.
La degustación inició con un humus de frijol que regularmente se prepara con garbanzo, pero el de frijol resultó sorprendente. Le siguió el falafel que se prepara con frijol crudo procesado, “No le pide nada a un nugget y con 30 pesos puedes hacer una gran cantidad”.
Rosy destacó que trabajar el frijol es muy sencillo, por ejemplo para el falafel se remoja el frijol en agua de un día para otro. Una vez que lo hayas remojado se licua y se le agrega cilantro, perejil, orégano y las especias que prefieran. Se hace una masa y como si fuera un churro se va friendo en aceite bien caliente.
La chef destacó que es necesario promover este tipo de recetas para que la gente que no tiene acceso a carne o pollo puede comer algo nutritivo. “Un apostolado de la comida es compartir con el que no tiene, por lo que he ofrecido enseñarle a las personas a cocinar”.
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Dijo que está dispuesta a participar en una jornada educativa para la población en general para que aprendan a cocinar con los productos locales, principalmente frijol.
El tofu de frijol es una opción bastante gourmet, el frijol reemplaza a un queso que cuesta alrededor de 200 pesos, pero con el frijol se gastan alrededor de 20 pesos.
La chef además de usar el frijol también hace uso de los productos locales como son la carne seca y el sotol. Las gorditas elaboradas con masa de frijol no podían faltar, ella decidió rellenarlas con cochinita.
La Cocina de Rosy se encuentra en la Plaza Los Andes en la avenida Politécnico Nacional donde está dedicada a la preparación de comida saludable.
